自分で作る、お手軽レバーおつまみ。
豚レバーの塩胡椒炒めです。
味付けは本当に塩と胡椒だけなので、大事なのはむしろレバーの下処理の方。
牛乳を使った臭み消しが有名ですが、牛乳を切らしていた自分が取った方法とは……（タイトルでネタバレしている）。
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とまあ、スーパーでレバーを買ってきまして。
自宅で冷蔵庫を開けた時に初めて牛乳がないことに気が付いてしまったわけですね。
んでちょっと調べてみました。すると「塩とお酢で臭み消しの下処理ができますよ」とのこと。
やり方も簡単で、適当な袋にレバー、塩、お酢を入れて軽く揉む感じで馴染ませたら、10分くらい放置。
そうすると白い濁りみたいなのが出てきます。水で綺麗に流したら、水分をキッチンペーパーなどで拭いたら完了。
牛乳での臭み消しは、そういう用途で使うと牛乳自体が結構臭います。あと手でそれを触るのもちょっと嫌だし、仕込むレバーが全部浸るくらいに牛乳は必要なので結構勿体無い。
今回の塩とお酢の場合、そもそも牛乳と違い調味料カテゴリなのであまり勿体なさの罪悪感がなくて済みますし、体感では牛乳よりも少ない量で済むのかなあと思いました。
そうやって下処理完了したレバーは、ごま油を引いたフライパンに投入。
塩とブラックペッパーでシンプルに味付けし、冷蔵庫に残っていた日本酒をちょっと入れて臭み消しのダメ押しと風味付けで完成。
うまく下処理が機能したのか、レバーの嫌な感じは全く感じずに美味しく食べられました。
ただ、そもそも豚レバーの火入れが難しい気がしますね。今回買ってきた薄切りスライスだと、あっという間に火が入ってしまいます。
そしてレバー、強火で一気に火が入ってしまうと食感がボソボソになってしまう。まあそれはそれで好きなんですが、ネットリした食感を楽しみたいなら「厚切りを弱火で、焦がさないように時間をかけて」みたいな感じになるでしょう。七輪タイプの焼肉屋さんとかなら、温度の低めな七輪の外側においてじっくりとかそういう感じかな。
今度は鶏レバーで挑戦してみようかな。次は焼き方の方にもこだわりたいですね。
